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1.这个菜谱分两个部分,一部分是面包一部分是月饼,因为月饼需要回油所以可以先做月饼,首先感谢新良公司寄出的各种粉粉,可以满足我的各种需求,这次作品我将用上面包粉和广式月饼粉。
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2.转化糖浆,花生油和枧水倒入盆里混合,用蛋抽充分搅拌均匀成乳化状。
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3.倒入面粉,用刮刀搅拌成团。
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4.盖上保鲜膜松弛两个小时以上。
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5.这里月饼饼皮和馅料的比例是1:1,因为家人比较喜欢吃月饼皮,这样的比例馅也不至于太过甜腻,五仁馅料揉成25g的团,加上几根青红丝,传统五仁月饼里面必须要有青红丝。
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6.取25g面皮擀开,放上搓好的五仁馅料,包紧收口搓圆。
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7.把面团放入模具,依次在烤盘上压出花型。
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8.表皮喷少量水,喷壶要选择雾状的,放入预热好的烤箱,180度先烤五分钟定型。
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9.取出刷上一层薄薄的蛋液,一定要薄薄的一层,刷太厚了会使花纹消失。
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10.再次放进烤箱,180度二十五分钟,表面微微上色就好。
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11.烤好的月饼取出彻底放凉,刚刚烤出来的月饼硬邦邦的不能吃也不好看,密封回油大概两天时间就很漂亮了。
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12.包装好静等回油,等待的过程好心急啊。
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13.现在开始做面包篮子,所有除黄油以外的面包材料放入面包桶,先放液体材料,再放面粉酵母粉,启动一个揉面程序。
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14.面团光滑以后加入黄油继续揉至完全扩展阶段。
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15.放入面包机进行发酵。
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16.发酵至两倍大即可。
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17.取出面团分成两份,压扁排气。
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18.擀成长片。
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19.用刀切成条状。
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20.取一盆子铺上锡纸,把面条编成米字。
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21.然后取一条围着米字绕圆圈,一条条的编好。
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22.再取三根面条辫成辫子做篮子的提手。
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23.不用二次发酵,直接放入烤箱,18度15分钟。
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24.烤好的篮子趁热脱模。
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25.把月饼装进篮子里,也把幸福美满装进去。
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26.月饼还没回油就迫不及待用来拍照了,好看又好吃的篮子,承载着满满的团圆,瞬间幸福感爆棚。