广式绿豆沙蛋黄月饼

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广式绿豆沙蛋黄月饼

细腻的绿豆蓉裹着咸香的蛋黄，不油不腻，让家人爱不释手。

主料

辅料

广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1.饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
2.饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
3.筛入面粉。
4.拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时。
5.馅料原料：咸蛋黄（咸蛋黄提前一晚用食用油浸泡）、绿豆沙。
6.咸蛋黄放入烤盘，喷上一层高度白酒放入烤箱180°烤8分钟取出放凉备用。
7.皮和馅按3；7的比例，我用的是63克模具，皮20克，馅43克（馅中包括蛋黄的重量）
8.所有馅料依次包好，醒好的皮按每个20克分好
9.取一份皮在手中压扁放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
10.包好后团圆
11.包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下
12.放入模具中
13.直接压在烤盘上并推出。
14.全部做好后喷少量水（雾状喷水）
15.放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
16.烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水
17.再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存
18.做好的月饼一天就回油了。饼皮油润，蛋黄咸香。

小窍门&温馨提示

这个饼皮非常的好用不黏手，而且回油也快，一天基本就能回油。
考到自己喜欢的颜色要及时加盖锡纸，防止上色过度。
蛋黄水制作：一个蛋黄加入大约15克清水搅拌均匀即成蛋黄水。

分类：烘焙老人中秋秋季食谱午餐

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