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自制醉蟹
kan1977
9月份以后,可以自制醉蟹。九十月份用母蟹,十一月份之后用公蟹。蟹不必太大,二两以上皆可!
初级
卤
甜味
一小时
主料
河蟹
1000-1500g
辅料
白糖
300g,视个人口味
生抽
300ml,视个人口味
花椒
30颗
香叶
4-5片
陈皮
30g
九制话梅
50g
葱段
若干
生姜
若干
绍兴女儿红
1000-1500g
自制醉蟹的做法步骤
1.
上述辅料,除女儿红黄酒和葱段外,放汤锅内大火烧开,焖煮半小时以上,以话梅煮烂为宜。按每斤螃蟹加一斤女儿红黄酒标准,加入黄酒小火焖2-5分钟。
2.
将制成卤料加入葱段若干,倒入泡蟹密封容器内,降温放凉。有条件可以放入冰柜制冷。
3.
河蟹洗净放入蒸锅内蒸熟,蒸熟河蟹趁热浸泡入已经冷却之加工的卤水,密封浸泡24小时后即可食用。浸泡时放置在阴凉通风处,有条件可放冰柜保鲜柜内。
分类:
小菜
查看全部(共3步)
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