广式双蛋黄椰蓉月饼

舞之灵

广式双蛋黄椰蓉月饼

广式月饼喜欢的人还是很多。对于馅料，我更喜欢椰蓉口味的。去年做了50克的，今年挑战100克的双蛋黄椰蓉馅，非常受家人的喜欢

主料

辅料

椰蓉馅500g
蛋黄20个
装饰蛋黄一个
蛋白1/4粒

广式双蛋黄椰蓉月饼的做法步骤

1.将转化糖浆+花生油+枧水放在盆中搅拌均匀
2.筛入面粉
3.用刮刀拌匀（不要过度），室温松弛2个小时以上
4.蛋黄喷高度白酒，烤箱180度10分钟（不要预热，直接放入）
5.个蛋黄+椰蓉分成70克一个内馅
6.将椰蓉擀开然后包入2个蛋黄
7.在虎口地方慢慢往上推包好就是内馅了
8.这样内馅就做好了
9.松弛好的面团继续揉成光滑劲道的面团，分成30克一个揉圆，就是月饼皮了
10.取一个面团压成面皮，然后包入内馅
11.放在左手虎口位置，右手拇指和食指帮忙慢慢往上推包好
12.模具晒少许淀粉然后用刷子将多余面粉刷掉，将月饼团放入
13.双手往下压紧，按压在不沾烤盘上，这样月饼雏形就做好了
14.表面喷水，放入烤箱中层200度7分钟左右、取出薄薄的刷一层蛋黄液
15.继续烤箱180度15-10分钟看上色就好，放凉后等回油1-2天就可以食用了

小窍门&温馨提示

小叮咛
1、月饼烤裂，一是内馅水分大，二是转化糖浆太少，三是上火太大
2、枧水左右是帮助月饼上色
3、我这个方子是3:7的比例，新手可以4:6，高手可以2:8
4、刚烤好上色和口感不是很好，放凉回油1-2天口感就很好了并且颜色也很有色泽感
各家烤箱温度不一样，酌情增减
5、蛋液不要刷太厚，那样纹路就没有了。刷子蘸蛋液然后在碗边将多余蛋液滤掉后使用，薄薄一层就好

分类：烘焙老人夜宵中秋秋季食谱

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