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肉蟹煲的做法之胖哥俩
杨海超123
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经常去吃胖哥俩肉蟹煲,好哥们给了一份肉蟹煲的调料,我做过之后,嗯就是这个味。好味道和大家分享一下。
初级
炒
酱香
十分钟
食材明细
主料
肉蟹
6只
鸡爪
500g
土豆
1000g
年糕
250g
葱姜蒜
适量
辅料
鼎味膳肉蟹煲酱
150g
鼎味膳二号油
30g
鼎味膳鱼鲜粉
50g
鼎味膳鱼香粉
5g
鼎味膳卤料粉
适量
料酒
适量
辣椒
适量
肉蟹煲的做法之胖哥俩的做法步骤
1.
卤鸡爪选用无后腿骨的鸡爪,改刀一劈两瓣,泡水10分钟。锅中加入水,漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量,卤料放入卤料包内封口,鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。大火煮开后,改用小火煮40分钟,在卤锅中泡10分钟。鸡爪达到软糯,脱骨的效果。口味五香微甜微辣。
2.
备料螃蟹螃蟹选用铁蟹,拨开蟹盖,去除鳃、心、胃。从中间一分两半,刀口蘸上干生粉,锅中放入油烧制七成热放入螃蟹,炸制色泽红润后立即捞出。备料土豆土豆选用荷兰土豆,去皮改刀成5cm大小的滚刀块,在水中煮熟,为提升速度可在水中加入肉蟹煲酱和鱼鲜粉,让其提前入味。备用年糕选用圆柱状年糕,这样的年糕更有嚼劲,在冷水中泡1个小时左右。
3.
制作方法锅加入一号油35g,烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香,加入辣椒和黄椒酱适量,加入肉蟹煲酱200g,起锅迅速煸炒。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。锅中加入1L开水,煮开后放入鸡爪250g、年糕100g(还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g)和螃蟹,开始收汁。汁收到能露出鸡爪。
4.
选用直径26cm的煲盆,500g煮熟土豆垫底,鸡爪、年糕、螃蟹和汤汁一起倒入煲盆内,挑出螃蟹码放在最上面,把螃蟹盖(炸锅之后不再加工)放在肉蟹上,撒上香葱和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出锅了。
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