红枣豆浆发糕

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红枣豆浆发糕

喝剩下的豆浆，我用来蒸个大馒头。我们北方人管这种只有白面的叫馒头，加了玉米面的叫发糕。今天我这大馒头里没有放玉米面，但因为放了豆浆，有了豆渣儿，所以我也管它叫发糕吧。

主料

浓稠豆浆345克
面粉500克
蒸熟的红枣适量

辅料

酵母5克

红枣豆浆发糕的做法步骤

1.浓稠豆浆准备好
2.和面粉、酵母同入盆中
3.先用筷子搅拌成絮状
4.再用手揉成面团，然后蒙上保鲜膜放一旁饧发
5.待面团是原来的2-2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功
6.还可以掀开面团，看到面团组织内部充满了均匀的气孔
7.面团取出放在揉面垫上，分成两等份，分别揉圆
8.取其中一个面团，利用揉面垫上的圆形擀成直径20公分长的圆饼
9.将圆饼放入铺了湿屉布的蒸锅内，圆饼上码放好提前蒸好的红枣，多少随意
10.将另一个面团擀成比第一个圆饼略大一点的圆饼
11.铺在第一张饼和红枣上，用手轻轻按压，使其贴服，并在表面再摆上红枣，盖盖子，进行二次发酵
12.待饼子比原来大而且变圆润了，就可以开火蒸了，水开上汽后蒸20分钟，关火，焖10分钟再开盖，非常饱满
13.

小窍门&温馨提示

根据豆浆的浓稠度来加面粉，或者直接清水和面也可以；红枣是提前蒸熟的，能保持完整形状，而且味道不流失；关火后不要马上揭锅盖，这样会导致锅盖上的水蒸汽流到馒头表面，也会让馒头突然遇冷而表皮收缩起皱。

分类：主食面食家常菜

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