黄桃罐头做法的做法_黄桃罐头做法怎么做_果蔬罐头的菜谱

原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀
菌、冷却→成品。
①原料选择选择成熟度 8.5 成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在 5cm
以上的优质黄桃。
②切块、挖核将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半
后将黄桃片浸于 2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光
滑而呈椭圆形，但果卖不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸
碱，或浸于 2%食盐水中护色
③去皮、漂洗将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮
充分受到碱液冲淋。碱液浓度为 6%～12%，温度为 85～90℃。处理时间为
30—70s，随后用清水冲净碱液。
④预煮将洗净碱液之桃块放入含 0.1%柠檬酸热溶液中，在 90～100℃下热
烫 2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。
⑤修整、装罐用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不
同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的 55%。装罐后立即
注入 80℃以上热糖水，糖液浓度为 25%～30%，并加入 0.1%的柠檬酸，0.03%
的异 Vc。
⑥排气、封罐在排气箱热力排气，至中心温度 75℃立即封罐。或抽真空排
气，真空度为 0.03～0.04MPa。
⑦杀菌、冷却在沸水中杀菌 10～20min，然后冷却至 38℃左右。

黄桃罐头做法的做法步骤

1.原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品。原料选择选择成熟度 8.5 成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在 5cm以上的优质黄桃。
2.切块、挖核将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半后将黄桃片浸于 2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果卖不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸于 2%食盐水中护色
3.去皮、漂洗将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为 6%～12%，温度为 85～90℃。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液。
4.预煮将洗净碱液之桃块放入含 0.1%柠檬酸热溶液中，在 90～100℃下热烫 2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。
5.修整、装罐用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的 55%。装罐后立即注入 80℃以上热糖水，糖液浓度为 25%～30%，并加入 0.1%的柠檬酸，0.03%的异 Vc。
6.排气、封罐在排气箱热力排气，至中心温度 75℃立即封罐。或抽真空排气，真空度为 0.03～0.04MPa。
7.杀菌、冷却在沸水中杀菌 10～20min，然后冷却至 38℃左右。