川版爆炒猪肝

1、猪肝要想炒嫩、大火快速翻炒至变色、立刻捞出！
2、猪肝不要切得太薄也不要太厚

猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

3、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

选购方法
1、看外表：看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。
2、用手触摸：用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。