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1.中种面团的原料:面包粉和耐高糖酵母粉。
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2.将酵母粉与清水混合后,倒入面包粉中,搅拌均匀,放入冰箱冷藏室发酵10个小时。
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3.主面团的原料:中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、盐、白糖、橄榄油。
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4.将中种面团、面包粉、奶粉、白糖、鸡蛋倒入面包桶中,启动和面程序。
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5.当面团成形时,加入盐,继续和面。
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6.当面团越来越光滑,越来越有筋性,能拉出薄膜时,加入橄榄油,继续和面,使油和面团充分混合。
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7.面团揉好后,用手整理成圆形,放入盆中,盖上保鲜膜,室温醒发至两倍大,我用了近两个小时的时间,室温26度。
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8.醒好的面团移到面板上,均分成六个小面团,静置10分钟。
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9.取出一个小面团,擀成椭圆形,从上至下卷起来,封好收口。
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10.然后将卷好的面团一分为二,余下的面团依次做好。
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11.将切面朝下放入模具中,放入烤箱置发酵档进行二次醒发。
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12.酥脆粒的原料:黄油、鸡蛋、白糖、低筋粉。
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13.黄油室温软化后,加入白糖搅拌均匀。
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14.加入鸡蛋液搅拌均匀。
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15.加入低筋粉,用筷子轻轻搅拌。
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16.搅成粒状的,放入冰箱冷藏。
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17.醒好的面包坯取出刷上蛋液。
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18.撒上从冰箱取出的酥脆粒,烤箱预热上火170度,下火175度,预热完成后,将面包坯放入烤箱烤制22分钟,表面金黄色时,用手指按压面包的侧面能很快回弹即表明面包成熟,取出晾凉即可食用。
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19.成品。