北海道牛奶吐司

天国的女儿

北海道牛奶吐司

非常好吃的一款吐司，即使什么都不夹空口吃已经非常好吃了。来自妃娟老师配方。一定要试试。

主料

中种：高粉250g
细砂糖37.5g
即发干酵母1g
牛奶80g
动物淡奶油70g
蛋白17.5g
黄油5g
主面团：蛋白20g
盐3g
奶粉15g

辅料

表面刷：蛋液一匙

北海道牛奶吐司的做法步骤

1.先来制作中种面团。即发干酵母加入牛奶中混合，搅拌匀，静置5分钟。
2.牛奶酵母液和其他中种面团材料混合，揉成光滑的面团。放入盆内，盖保鲜膜，室温发酵至2.5-3小时。
3.发酵后的中种可以直接使用，也可以放入冰箱冷藏室冷藏17小时左右再使用。我一般都是冷藏后使用，这样口感更好。
4.中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至完全阶段。
5.将面团捏紧收口，放入盆内，盖保鲜膜，室温松弛10分钟即可。
6.取出排气，分割成3份，滚圆松弛20分钟。
7.松弛后的面团擀成椭圆形。翻面，收口朝上，底边压薄，从上向下轻轻卷起，收口捏紧。盖保鲜膜松弛10分钟.
8.松弛过的面团竖着放置，从中间向上下擀长。翻面，收口朝上，压薄底边。从上向下轻轻卷起，进行二次卷擀。
9.卷好的三个面团分别放入吐司模，收口朝下，盖保鲜膜温暖湿润处进行最后发酵.
10.发酵至8分满，表面刷薄薄一层过滤后的蛋液。180度，底层，烤35分钟左右。上色后加盖锡纸。
11.出炉后轻震几下，立刻脱模，放置烤网上晾凉。

小窍门&温馨提示

二次发酵需在温暖湿润的地方发酵，可以在烤箱内放一杯热水发酵。

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