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1.中种面团的原料:面包粉、耐高糖酵母。
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2.将耐高糖酵母与清水混合均匀后,倒入面包粉中,搅拌均匀放入冰箱冷藏室中发酵10个小时。
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3.主面团的原料:中种面团、面包粉、白糖、鸡蛋、奶粉、盐、橄榄油。
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4.将中种面团、面包粉、鸡蛋、白糖、奶粉倒入面包桶中启动和面程序。
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5.面团成形时,倒入盐,继续和面。
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6.面团变得柔软、光滑,能拉出薄膜时,加入橄榄油,继续和面,让面团和油充分融合。
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7.和好的面团从面包桶中取出,用手整理成圆形,放入盆中盖上保鲜膜室温发酵。
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8.面团膨胀至2倍大小时,用手按压面团,有明显的坑,既不回缩也不塌陷,表明面团已经完成发酵。
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9.在醒发主面团的时候,来制作酥皮。酥皮的原料:低筋面粉、牛奶、白糖、鸡蛋液、黄油、泡打粉。
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10.黄油室温软化后,用刮刀搅拌均匀,加入白糖继续搅拌成白色。
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11.将鸡蛋液分几次加入并搅拌均匀。
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12.低筋面粉和泡打粉混合均匀后,加入黄油盆中继续搅拌。
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13.最后慢慢加入牛奶,将原料揉成团。
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14.揉好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏备用。
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15.发酵好的主面团,揉搓排气后,均匀分成八等份,揉成圆形。
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16.从冰箱取出酥皮压扁成圆形,均匀的分成八等份。
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17.取出一份酥皮,按压成薄一些的圆片。
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18.将酥皮盖在小面团上,左手托着酥皮和面团,右手捏着面团的面皮,一点点将酥皮裹在面团上,裹住大半个面团即可。
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19.将做好的面包坯装入模具中,置烤箱发酵档,放一碗开水进行二次发酵。
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20.面包坯慢慢膨胀至1.5至2倍大时,取出面包坯,烤箱预热上火165度,下火170度,预热完成将面包坯放入烤箱,烤制35分钟,面包表面金黄色,用手按压面包的侧面,能迅速回弹,面包烤制完成,取出晾凉即可。
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21.成品。
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22.成品。
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23.成品。