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1.预热烤箱200度，10分钟，准备其他材料
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2.制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
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3.加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白
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4.另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
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5.蛋清中分两三次加入细砂糖，打发
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6.打发到硬性发泡的状态
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7.取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀
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8.最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊
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9.烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀
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10.入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟
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11.烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份
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12.制作咖啡奶油馅：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计，就像我一样目测，糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态
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13.缓慢加入搅匀的蛋黄液，搅拌至变白，冷却为止
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14.分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用
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15.制作甘纳许：巧克力75克隔水融化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可
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16.制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆
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17.将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅，其中一片抹甘纳许
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18.将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层
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19.在抹平的奶油馅上淋镜面巧克力淋浆，用抹刀抹两三次
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20.剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少许金箔和可食用金粉装饰即可
菜谱
