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三色蛋黄酥
w木木妞
原味蛋黄酥,抹茶味,紫薯味
简单
烘焙
甜味
三小时
油皮
中筋粉
300克
猪油
105克
砂糖
60克
水
120克
油酥
中筋粉
240克
猪油
120克
抹茶粉
5克
紫薯粉
10克
馅料
红豆沙
600克
咸蛋黄
30个
表面
蛋黄液
适量
黑芝麻
适量
三色蛋黄酥的做法步骤
1.
猪板油加水小火熬出猪油
2.
生咸鸭蛋取蛋黄
3.
油皮:把中筋粉1、砂糖、水、猪油混合均匀后揉出薄膜
4.
盖保鲜膜松弛一小时
5.
油酥:猪油2加中筋粉2混合,分成三份,其中两份分别加入抹茶粉和紫著粉揉匀,盖上保鲜膜松弛。
6.
把油皮平均分成15份,3种油酥也平均分成15份。把油皮擀开包进油酥
7.
包好后收口朝下,盖保鲜膜松弛
8.
取一份擀成牛舌状,从上向下卷起来,
9.
卷好后盖保鲜膜松弛
10.
取一份压扁
11.
再一次擀成牛舌状,从上向下卷起来
12.
取一个卷一切为二
13.
按扁,擀成中间厚两边薄的皮
14.
豆沙分成30份,包住蛋黄
15.
包好后
16.
用刚刚擀好的皮包蛋黄豆沙馅,口收紧朝下放。
17.
刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。烤箱中层170度30分钟
小窍门&温馨提示
1、蛋黄喷酒烤5分钟可去腥
2、油皮最好揉出膜,不然烤时会跑豆沙
分类:
烘焙
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