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1.准备好食材
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2.把4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离放在无水无油的容器里。蛋白4个,蛋糊:4个蛋黄+1个全蛋液
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3.蛋糊中加入橙汁50克,搅拌均匀
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4.50克的低筋粉过筛备用
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5.锅里倒油40克加热差不多油快冒烟时倒入过筛的低筋粉50克,边倒边搅拌成厚的细腻的面糊(注意油温不能太高,不然会把面烫焦)放凉备用
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6.蛋白4个,加入6滴左右的柠檬汁(白醋也可)盐1克低速打发成粗的泡沫
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7.第一次加入三分之一的糖大约15克左右高速打发到稍细腻的糊状
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8.第二次加糖15克左右继续高速打发,感觉到打蛋器有些阻力,蛋白细腻光滑
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9.第三次加入多余的糖,高速打发至硬性发泡,打蛋器上出现小的细尖角即可
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10.把冷却好的烫面糊倒入蛋糊中,用手动打蛋器充分搅拌均匀
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11.把三分之一的蛋白加入蛋糊中,用切拌的手法,稍搅拌均匀
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12.再把切拌好的蛋糊倒入剩余的三分之二的蛋白中,充分搅拌均匀
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13.最后把蛋糕糊倒入模具中,在台面上震动几下,整出气泡,把表面抹平,放入预热好的烤箱,上火150度,下火130度(我烤箱下火偏高)中下层,水浴法1小时左右(在烤箱的最下层放上一盘水,要一次性放足水)看到蛋糕上色均匀即可
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14.蓬松,富有弹性,特别松软,入口即化..
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15.成品图
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16.成品图