螺旋酥的做法_螺旋酥怎么做_Marsally4390的菜谱

喜欢螺旋酥的层次感，酥感！加上豆沙、奶黄、香芋包裹咸蛋黄的内馅让这款酥点更添滋味！制作步骤虽多，但当你看到成品时那种满足感无语言喻啊！

螺旋酥的做法步骤

1.首先把咸鸭蛋黄滚一下白酒后放入烤盘上下火180度烤十分钟
2.这里我用了自制的红豆沙馅，奶黄馅和香芋馅，取豆沙馅拍扁放上蛋黄
3.包裹起来，一个馅的重量40克
4.三种口味全部包好备用
5.现在制作水油皮部分：150克中筋面粉加入20克糖粉和60克清水用筷子搅匀
6.搅匀至无干粉时加入50克猪油用手抓匀
7.移至揉面板揉至可以拉出薄膜即可
8.收圆盖上保鲜膜松弛半小时
9.现在制作油酥：120克低筋面粉和60克猪油倒入和面盆
10.用手抓成团
11.分成两份，一份加入3克红曲粉一份加入4克抹茶粉和均匀后包上保鲜膜醒20分钟
12.松弛后的水油皮平均分成8份，两种颜色的油酥各分成四等份
13.取一个水油皮按扁放上一个抹茶油酥
14.同样取一个水油皮按扁放上一个红曲油酥
15.全部包好收口朝下，盖上保鲜膜松弛二十分钟
16.松弛后按扁
17.用擀面杖擀开
18.从上往下卷起
19.全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟
20.松弛后再次按扁（记得这一次要竖放并且收口朝上按扁）
21.再次擀开
22.从上往下卷起
23.全部擀卷后再次盖上保鲜膜松弛二十分钟
24.松弛后取出收口朝上，用利刀一切为二
25.用手掌按扁
26.擀面杖擀开
27.翻面，翻面，翻面（重要的事要重复说）后包上内馅
28.用虎口包好，收口朝下
29.全部包好后放入上下火180度预热好的烤箱中层烤制30分钟，注意观察上色情况，上色满意后可以加盖锡纸
30.出炉晾凉后再吃哦
31.这层次感是不是很喜欢呢？你也试试吧！

小窍门&温馨提示

1.内馅部分根据自己的口味来添加
2.水油皮揉出手套膜可以预防后面擀卷破皮的情况
3.每一次擀卷后都要给足时间松弛，天热时放冰箱冷藏松弛
4.记得螺旋酥要翻面后再包入内馅，要不成品就没了层次
5.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节

分类：烘焙

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