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1.熟香蕉放碗里用叉子压碎,加入蛋液、牛奶,放入搅拌机打成泥,倒入小锅里。
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2.小火加热,边加热边搅拌,浓稠时离火,放凉后入冰箱冷藏室。红火龙果切碎,放入搅拌机打成泥,用同样的方法小火加热,浓稠时离火,加入2克吉利丁粉搅拌均匀,放凉后入冰箱冷藏室备用。
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3.蛋清、蛋黄分开,蛋清放入无水无油的盆里,蛋黄放入碗里打匀,分三次加入玉米油,每次都要搅拌均匀后,再加下一次。
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4.加入牛奶,搅拌均匀。
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5.筛入低筋面粉,用手动打蛋器Z字搅拌均匀。
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6.搅拌成光滑细腻的蛋黄糊备用。
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7.蛋清加几滴柠檬汁或白醋,低速搅打,同时逆时针转动蛋清盆。
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8.平均分三次加入细砂糖,中速搅打,打至湿性发泡,提起打蛋器有鹰嘴式弯钩(具体看戚风蛋糕卷的做法)。
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9.预热烤箱,165度,取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。
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10.再取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。
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11.最后把混合的蛋糊倒入剩下的1/3蛋白糊里,迅速翻拌均匀。
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12.从高处倒入事先准备好的烤盘里,用橡皮刮刀抹平。
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13.入烤箱,165度·中成层,18分钟左右。
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14.用小烤盘取出两片方形蛋糕片。
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15.一片蛋糕片放入模具里,从冰箱取出火龙果泥和香蕉泥,,铺一成火龙果泥,再加一层蛋糕片,再铺一层香蕉泥,入冰箱冷冻室冷冻15分钟定型。
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16.制作可可糊,吉利丁粉加一点点热水融化,可可粉加10克细砂糖、45克牛奶,小火加热,不停搅拌,浓稠时离火,加入吉利丁溶液,搅拌均匀,放凉后均匀地倒入香蕉糊上面,入冷藏室冷藏4小时以上。
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17.取出模具,铺一层锡纸,倒扣在锡纸上,迅速翻过来,平均切成4条,每切一刀,都要重新刷干净。
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18.最后放上抹茶饼干装饰。