肉松酥饼的做法_肉松酥饼怎么做_@那时花开@的菜谱

菜谱有点长，说的有些多。就是希望把自己知道的分享给大家，让还不会的朋友少走些弯路。
猪油是自家熬得，当然不吃猪油的可以换成黄油。那个水油皮最好能揉出膜，这样擀卷不会破也不会漏酥，基本上揉到面团光滑也就能出膜了。
烘烤的时间要足够，里面一部分起酥一部分没起那是没熟的表现。

肉松酥饼的做法步骤

1.中粉白糖猪油放入碗中。
2.用手揉搓颗粒状。
3.一边慢慢试着加水一边揉面，开始的时候会有些粘手（有的面粉吸水性不一样可能45克左右的水量就可以了）
4.让水完全的融入面粉猪油中。
5.水油皮放到桌上，用手揉搓。
6.用刮板把面团切碎。
7.把切碎的面团合一起揉搓。
8.重复上序动作两次后检查下面团（可以拉出薄膜但没韧性容易破）
9.再次把面团用刮板切碎。
10.再次揉搓，就像做面包那样揉面。
11.像搓洗衣服那样重复的揉搓。
12.还可以采取摔打面团的方式。
13.几分钟后就揉出了手套膜。
14.揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布，松弛30分钟左右。
15.做油酥（拌匀就好，不要使劲揉）
16.混合好的油酥，用保鲜袋装好松弛30分钟（天热放冰箱冷藏下）
17.松弛好的油皮分成18克一个油酥12克一个。
18.取一个油皮按扁放入油酥包好，依次包好所有（每个程序都要用保鲜袋湿布盖好）
19.将松弛好的面团封口朝上，用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状（用力均匀不要擀的太长）
20.由上往下卷起。盖上保鲜膜松弛十分钟左右
21.取一个卷，轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。
22.由上往下卷起。
23.盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。
24.取一卷，用手指在中间按一下。
25.两头的往中间捏。
26.用擀面杖上下左右各擀一下。
27.擀好的皮包上一个肉松蛋黄馅。
28.包好按扁，烤箱预热180度，放中层25分钟（我习惯放烤箱里面再闷一会）
29.咬一口酥的掉渣。
30.希望在大家的支持下入#柏翠大赛#海选，请动动你的金手指点喜欢点亮你的爱心～谢谢大家！

小窍门&温馨提示

烤熟的鸭蛋黄用勺子压碎加入肉松挤适量的沙拉酱拌匀，能成团即可。

分类：烘焙

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