菜谱
搜索
栗子鲜奶奶酪挞
漪弈
发布
浓郁软滑的芝士挞,酥香的饼底,配上清新的鲜奶油和应季的栗子奶油,成品收到了朋友的一致好评~
初级
烘焙
甜味
三小时
食材明细
主料
无盐黄油
65g
低筋面粉
95g
椰蓉
18g
蛋黄
20g
水
15g
细砂糖
10g
盐
1g
辅料
奶油奶酪
200g
炼乳
25g
细砂糖
40g
鸡蛋
70g
低筋面粉
15g
栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤
1.
黄油软化后加入椰蓉;
2.
拌匀;
3.
大蛋黄一个;
4.
加糖、水、盐,拌匀融化;
5.
加入黄油中,拌匀;
6.
加入过筛后的低粉;
7.
切拌至没有干粉;
8.
包上保鲜膜松弛至少半个小时;
9.
盖保鲜膜。擀成约3-4mm厚;
10.
切入模具,四周摁一下贴合;
11.
叉子叉上小孔,防止烤制时鼓起;
12.
接下来制作奶油奶酪内馅部分:奶油奶酪软化,加炼乳搅打至顺滑;
13.
加入鸡蛋;
14.
搅拌均匀;
15.
过筛加入低粉;
16.
拌匀;
17.
填入派皮中,九分满即可,165℃,28min;
18.
鲜奶油150g加糖10g打发至可以裱花的程度,在冷却的挞上挤出半球形;
19.
煮熟的栗子过筛取泥60克,和淡奶油200g、糖20g,一起打发至出现清晰的纹路,可以裱糊的程度;
20.
蒙布朗花嘴在挤出的鲜奶油上拉出线条,稍微装饰一下
小窍门&温馨提示
1.图18我打的鲜奶油量比较多,因为还有其他甜品也要,方子给的量可以做如图的小挞7-8个;
2.上面拉线的栗子奶油按方子量会有剩余,用不了那么多,栗子可以栗子煮熟了去壳过筛,或者直接买市售成品的熟栗子,不过如果是已经调味过的栗子,注意减糖量;
3.天气渐凉,关于奶油奶酪的软化,我是把奶油奶酪称好后连着不锈钢盆一起放在正在烤的烤箱顶上,软化的程度刚刚好,不会过,也可以微波炉叮。
分类:
烘焙
儿童
下午茶
查看全部(共20步)
全部菜谱分类
推荐专题
最受欢迎
蒜香面包
柠檬派
麻薯包
新奥尔良烤鸡翅
玛格丽特
蛋糕甜甜圈
甜甜圈蛋糕
玛德琳
奥利奥木糠杯
南瓜吐司
老式面包
早餐面包
蔓越莓曲奇
菠萝派
自制蛋挞
芒果冰淇淋
美食天下首页