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1.先取约100克面粉,加入少许发酵粉,加入温水搅成稠面糊,保温发酵。这时可以先炒制馅料。
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2.准备馅料蔬菜,清洗干净。
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3.美人椒、杏鲍菇、胡罗卜、莲菜切成大小相同的丁备用。
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4.花椒、茴香、炒熟的大米用料理机打碎,葱、姜切米粒大小备用。
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5.热锅凉油。
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6.先放入杏鲍菇炒至微黄。
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7.再加入胡罗卜翻炒。
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8.后加入莲菜翻炒。
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9.最后加入美人椒翻炒均匀。加入蔬菜的顺序是易熟的最后加入。
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10.蔬菜丁翻炒均匀后,加入葱、姜粒翻炒后,关小火。
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11.打好的花椒、茴香、炒熟米粉,加入一勺甜面酱。
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12.加入少放清水搅拌均匀,调成调味糊。
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13.把调味糊倒入炒制的馅料中,翻炒均匀,加入少许生抽、盐。
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14.炒好的馅料晾凉备用。
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15.经过约三个小时的发酵,稠面糊已发酵成全是气泡了,这时就可以准备面皮了。
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16.取约250克面粉,加入少许的油,活成面穗。
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17.倒入发酵好的发面糊。
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18.活成光滑的面团,再次饧发,饧发1小时即可。
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19.这时可以做油酥,取50克玉米胚芽油。
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20.先加入50克面粉。
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21.搅拌成稀油酥,为了方便后续的操作,又加入了50克面粉。
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22.活成油酥块,活成块的油酥方便下一步包油酥。
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23.用二次饧发好的面团,包裹油酥团,再压成长条状的厚面饼,把长面饼从一头卷起成园柱,再压成长条状的厚面饼,在压制过程中小心油酥不要跑出来。
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24.经过二次的卷起、压制,再把面饼卷起,撮成均匀的长条。
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25.切成大小均匀的挤子。
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26.横切面分层很清晰。
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27.把切好的挤子沿原来的方向卷紧卷细,注意中间要更细些。
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28.两头向中间折到一起,形成“寿头”。
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29.把“寿头”团成球,压成园饼。
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30.在制作时为防止干皮,用湿皮盖上。
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31.把园饼摄成园窝。
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32.填入馅料。
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33.用大姆指压着馅料,另一手逐渐向上拢口。
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34.直到把口封好,再压成园饼。
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35.白芝麻用清水浸泡20分钟,制好的园饼蘸些清水,沾上芝麻。
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36.做好的饼坯放入烤盘。
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37.电烤箱200度上、下火。
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38.烤制30分钟即可。
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39.成品。