咸香芝士辫子包

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  1.把中种原料（高粉250克、细砂糖7.5克、牛奶80克、酵母1.5克、淡奶油70克、蛋白17.5克）按先液体再粉类的顺序放入面包桶里，启动和面程序（一个程序20分钟），和面5分钟后加入中种原料里的5克黄油继续和面。
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  2.和好的面团。
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  3.把面团放入大碗中，盖上保险膜室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，发酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需18个小时以上）
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  4.把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里。（冰箱取出的中种无需解冻，直接使用）
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  5.加入主面团里的原料（蛋白20克、盐3克、酵母1克、奶粉15克、细砂糖37克）。
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  6.把面包桶放入面包机，启动和面程序（一个程序20分钟）。
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  7.在和面5分钟以后，加入主面团里的5克黄油，继续和面，直到和面程序结束。
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  8.和好的面团应该是非常光滑、细腻的。
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  9.取下一小块面团检测一下，已经达到完全阶段。
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  10.把手上的面团放回去，揉圆后放在碗里，盖上保鲜膜延续发酵40分钟左右。
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  11.把面团取出轻轻排气后。
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  12.平均分成25克一份的小面团，揉圆，盖上保鲜膜静置醒发20分钟。
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  13.取一份面团，擀成长牛舌状。
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  14.翻面，压薄底边，同时铺上适量肉松。
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  15.藏上往下卷起，收口朝下。
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  16.一次做完左右的面团。
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  17.3股为一份，编成辫子状，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行二发。
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  18.当面团发酵到2倍大小的时候，先170度预热烤箱。
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  19.发酵好的面团上，刷上一层全蛋液，挤上适量番茄酱，撒上芝士条、香葱末、白芝麻。
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  20.放入预热好的烤箱，中层，烤約15--18分钟。

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