焦糖坚果香蕉蛋糕的做法_焦糖坚果香蕉蛋糕怎么做_丹_0759的菜谱

秋天，是收获的季节，春华秋实，秋收而东藏嘛……
于是想到了各种诱人的坚果，用香蕉来搭配，整个蛋糕黄灿灿的，就像是丰收的颜色，哦，也是秋天的主色调。
香蕉是南方寻常异见的水果，从小吃着并不觉得稀奇，后来才知道，在防腐剂未广泛使用的年代，不易保存的香蕉，也曾在遥远的北方成为过昂贵的水果。
成熟的香蕉香味浓郁，一直想用它来做甜品，看到熊谷裕子的西堤蛋糕，哇！几乎全是我喜欢的搭配。稍作了改动，加重了香蕉慕斯的味道，并在底层的焦糖巧克力慕斯里加入榛子果酱，装饰用的焦糖坚果，有太妃糖的味道，吃起来幸福感满满！哇哇！好像费列罗的味道！太好吃了呀！
本方子是一个六寸三能模具的量。用柏翠PE5459烤箱制作。

焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤

1.先制作巧克力蛋糕体，两个蛋白加入砂糖打至硬挺有光泽状态。
2.蛋黄打散，加入打发好的蛋白里，用刮刀切拌均匀。
3.如图
4.筛入低筋面粉和可可粉
5.用翻拌的手法，拌至无干粉
6.如图状态
7.烤箱提前预热至180度。柏翠的这款烤箱预热非常快，可以在面糊制作完成后再开始预热。
8.腰果切细粒备用
9.用三能7066花嘴，装入裱花袋，挤出围边用长条状，和圆形垫片。在围边用蛋糕片上撒上腰果粒。
10.在蛋糕表面筛上一层糖粉，这样在烘烤是会产生一层焦糖皮。
11.在烤箱内膨胀
12.烤好的蛋糕片放网架晾凉
13.蛋糕片贴紧模具放好，底部放入蛋糕片。用毛刷在蛋糕片上刷上朗姆酒混合液
14.开始制作焦糖榛果慕斯。巧克力切粒放入盘中。我用法芙娜45%牛奶巧克力。
15.吉利丁泡软备用
16.砂糖放入锅里，加一丁点水，小火慢慢煮至焦糖化。
17.焦糖用淡奶油加热备用。
18.煮至深褐色后加入淡奶油，小心焦糖液飞溅，充分混合，成焦糖酱汁。焦糖一定要彻底煮至焦化，这样才会有轻微的苦味
19.把制作好的焦糖酱倒入巧克力里，搅拌融化
20.加入泡软的吉利丁搅拌均匀
21.加入无糖榛子酱，搅拌均匀
22.搅拌顺滑的焦糖榛果酱放凉备用
23.淡奶油打至7分发。可以把两种慕斯要用的淡奶油一起打发。这样比较方便
24.取80克打发好的淡奶油和放凉后的焦糖酱混合。
25.搅拌成顺滑慕斯糊。好香好香的
26.倒入垫好蛋糕片的模具里，轻晃消除气泡。
27.中间垫骗蛋糕片刷糖酒液后放在慕斯上，入冰箱冷藏凝固。
28.开始制作香蕉慕斯。香蕉切片，加入柠檬汁，用搅拌棒打碎。我只是用勺子碾碎而已
29.加入细砂糖和泡软的吉利丁，隔水加入至融化。
30.加入预先打发好的淡奶油，搅拌成香蕉慕斯。
31.从冰箱中取出冷藏的慕斯，倒入约一半量的香蕉慕斯，然后在慕斯上放入切片的香蕉。
32.再倒入剩余的香蕉慕斯，震平表面。我在未凝固的慕斯表面滴入几滴榛子果酱，用筷子拉出条纹，如冰箱冷藏。
33.待表面凝固后，倒入镜面用的吉利丁朗姆酒混合液。
34.表面装饰用的焦糖坚果。制作焦糖酱的步骤和上面一样，在焦糖酱做好后加入坚果，裹上焦糖酱再取出放在油纸或玻璃盘子上就行。注意不用粘连，否则焦糖变硬后很难分开。
35.表面装饰用的香蕉片，用喷枪略微烧焦表面
36.用喷枪在模具上围喷一圈，脱模后随意装饰即可。
37.我还放了几粒蓝莓干
38.切面