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松鼠鳜鱼
海洋moon
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松鼠桂鱼--江苏菜的代表作品。也是江苏菜里比较有影响的一道菜品。色香味形俱佳,形如松鼠,趁热将卤汁浇在鳜鱼身上时,会发出哧哧的声音,犹如松鼠欢叫。
初级
炸
酸甜
二十分钟
食材明细
主料
鳜鱼
1尾
辅料
虾仁
20克
青豌豆
20克
笋丁
10克
番茄酱
60克
配料
白醋
40克
白糖
15克
盐
5克
料酒
15克
蒜末
少许
淀粉
适量
松鼠鳜鱼的做法步骤
1.
鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
2.
如图所示将鱼头切开,鱼下巴留作松鼠头。
3.
剔除鱼的脊骨,让其两侧鱼肉尾部相连。
4.
去除腹部的鱼刺。
5.
两侧的鱼肉剞菱形花刀。
6.
把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
7.
沥干水分,扑生粉。
8.
入油锅炸熟捞出。
9.
锅上大火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀,浇在鱼身上。
10.
虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。
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