虎皮辣子红烧肉

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  1.五花肉洗净。
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  2.凉水放入锅中，锅中倒入适量料酒，姜片，八角一个，煮至六七成熟。
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  3.捞出沥干。
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  4.切成小块。
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  5.葱切段，姜切片，桂皮、八角准备好。
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  6.锅中倒入少许油，能润锅就可以，放入五花肉煸炒。
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  7.炒至五花肉油渗出，颜色变黄，倒出控油。
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  8.锅中留少许底油，放入冰糖。
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  9.小火炒至冰糖融化，颜色呈琥珀色。
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  10.倒入五花肉翻炒至上色。
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  11.倒入料酒炒香。
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  12.放入八角、桂皮、姜片、葱段继续煸炒均匀。
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  13.倒入热水刚没过五花肉，大火烧开，转中小火炖煮。大概50分钟左右。
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  14.炖肉过程中，青椒洗净去蒂去籽，切成段。能吃辣的可以不去籽。
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  15.另起一个干锅，不放油，放入青椒中火煸炒。
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  16.炒至青椒表皮呈虎皮斑。
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  17.倒入少许植物油，使青椒表皮沾上油，翻炒片刻至表皮起皱，关火备用。
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  18.五花肉烧至汤水快干时放入青椒、盐炒匀。
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  19.盖上盖中火焖2分钟左右。
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  20.沿锅边淋入10克香醋，大火收汁炒匀。
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  21.出锅装盘。

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