芒果奶酪慕斯蛋糕的做法_芒果奶酪慕斯蛋糕怎么做_天国的女儿的菜谱

这是一款味道十分清新美味的慕斯蛋糕。芒果总是能给蛋糕带来一份格外清新的香气，这款蛋糕，制作步骤很多，配料也有点让人眼花缭乱的。但是味道我就不说了，试过就知道啦。

芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤

1.新鲜芒果去皮去核，大约300克左右（因为中间有损耗）
2.用料理机打成芒果泥（此用量为C料和D料用量）
3.D料中140g芒果泥、细砂糖20g，5克鱼胶粉用80克凉开水泡开。
4.芒果泥加细砂糖放热水中隔水融化细砂糖，乘热倒入泡好的鱼胶水搅拌均匀。
5.搅拌好的芒果果冻晾凉盖保鲜膜放冰箱冷藏。
6.A料中的蛋白用打蛋器打至湿性发泡。
7.A料中的细砂糖和水倒入奶锅中用小火加热至糖熔化。
8.糖浆呈焦糖色时关火。
9.迅速倒入打好的蛋清糊中，继续打发。
10.一直打到蛋清温度降低呈硬性发泡状态。备用。
11.B料中的蛋黄打散。
12.B料中的细砂糖和水放奶锅中加热至沸腾。
13.徐徐倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，快速搅拌，不然蛋黄会被烫成颗粒。
14.搅拌好的蛋黄糊重新倒回奶锅小火加热，边加热加搅拌，防止出现颗粒。
15.搅拌好的蛋黄糊应顺滑如稠缎状。关火备用。
16.C料中7g鱼胶粉加C料中45g凉开水泡发待用。
17.C料中的奶油奶酪室温软化（这一步可提前从冰箱取出软化），用打蛋器打至顺滑。
18.倒入C料中的芒果泥搅拌均匀。
19.加入C料中的柠檬汁5g、朗姆酒10g搅拌均匀。
20.再倒入B料做好的蛋黄糊搅拌均匀，此时芒果奶酪就做好了。
21.C料中240g动物淡奶油用打蛋器打至出现明显纹路。
22.倒入刚做好的芒果奶酪搅拌均匀。
23.加入事先做好的A料蛋清糊搅拌均匀。
24.此时芒果奶酪慕斯馅就做好了。
25.G料中白砂糖65g加入75g开水熔化冷却后加入朗姆酒15g搅匀，此为朗姆糖浆。
26.蛋糕分成均等三片。
27.取一个八寸模具或慕斯圈，最底下放一片蛋糕。
28.蛋糕体上刷一层前面做好的朗姆糖浆，挤一圈芒果果冻泥，果冻泥要比蛋糕体小一圈。
29.倒入三分之一芒果奶酪慕斯。
30.再放一片蛋糕体。
31.继续刷朗姆糖浆、挤芒果果冻、倒入芒果奶酪慕斯，依次做完最后一片。
32.表面抹平盖保鲜膜入冰箱冷藏室冷藏4小时以上。
33.取出脱模，水果装饰完成。

小窍门&温馨提示

A、B、C料是芒果奶酪慕斯，D料为芒果果冻，G料为朗姆糖浆料。

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