零失败裸奶油蛋糕卷

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零失败裸奶油蛋糕卷

学会烘培后最常做的就是蛋糕卷，简单，方便。
很适合新手做哦

主料

辅料

细砂糖（蛋黄）18g
细砂糖（蛋清）36g
细砂糖（淡奶油）30g
白醋几滴
盐1g

零失败裸奶油蛋糕卷的做法步骤

1.把用到的材料全部过称，称好
2.把蛋黄、蛋白分开，蛋清的盆一定要无水无油
3.用打蛋器把鸡蛋打散
4.加入色拉油搅拌均匀（玉米油也行，千万别用花生油味道太大）
5.加入牛奶（因为家里没有现场的牛奶，用奶粉冲泡的，一边加一边称）搅拌均匀
6.加入白砂糖和盐，打至糖溶化，蛋液发白
7.然后筛入低筋面粉
8.用刮刀搅拌到没有颗粒。之后放置一旁备用
9.烤箱160度预热
10.开始打蛋清，在蛋清里加入几滴白醋或柠檬汁；用电动打蛋器中速打发蛋清，打到大泡沫时，加入1/3量的糖，继续打发
11.第二次加糖继续搅打
12.提起打蛋器能够带出蛋清小弯勾时，第三次加糖
13.打到湿性发泡，如果做戚风蛋糕就要打到干性发泡。
14.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀
15.之后回倒会剩下的2/3蛋白霜里继续翻拌（右手拿搅拌刀，左手转盆。用炒菜的翻拌方法）
16.倒入提前准备好的烤盘里面（烤盘上垫上油纸）用刮板弄平整，然后震几下把气泡震出来；
17.放入预热好的烤箱中层烤30分钟左右，烘烤的过程可以准备搭配水果和打发淡奶油
18.出炉后震一下，表面盖上一层新的油纸倒扣在网架上，等凉透后抹上打好的淡奶油，中间放入芒果或其他喜欢的水果
19.最喜欢的草莓，特意买了牛奶味草莓味道大赞
20.卷好表面再挤上奶油，摆上水果装饰
21.

小窍门&温馨提示

因为是三个蛋，建议鸡蛋用60g左右的；
烘烤时间和温度可以根据自家的烤箱做调整；
淡奶油打发时隔冰水比较好打发。淡奶油和糖的比例是10：1

分类：烘焙

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