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女人花(六寸)
旖旎sky
女人如花,花开如梦。每一个女人都是一朵花,缤纷妖娆,憧憬浪漫,在悠悠岁月里绽放属于自己的美丽。粉色的裸蛋糕,搭配娇艳欲滴的鲜花,定格住如诗歌般的美好瞬间。愿,繁花似锦如你,美丽芬芳如你。。。
中级
烤
甜味
一小时
主料
鸡蛋
3个
玉米粉
10克
水
20克
辅料
低粉
35克
色拉油
20克
细砂糖
15克
女人花的做法步骤
1.
称量好所有的材料,蛋清和蛋黄分离好。
2.
把低粉和玉米粉混合过筛好备用。(玉米淀粉筋度更低,重量也更轻,有利于蛋糕膨胀和组织稳定,也可以全用低粉来做。)
3.
混合蛋黄、色拉油和水,搅拌至如图状态,颜色发白,体积膨胀,表面看不到油花。(最好用打蛋器搅打,手动会有点手酸)
4.
筛入过筛好的粉类,用刮刀以切拌的手法拌匀面糊至如图状态备用,提起刮刀时面糊呈缎带状缓缓垂落;烤箱预热150度十分钟。
5.
蛋清中加少许柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状态,加入三分之一白糖继续打发。
6.
继续加入两次白糖后打发至如图状态,提起打蛋器,蛋白上的尖角短且直,打蛋器移动有明显的阻滞的感觉即可。
7.
用刮刀挖起三分之一的蛋白霜加入之前备用的蛋黄糊里,继续用切拌的手法(从底部翻起再以十字方式)混合均匀,混合均匀后再加入三分之一的蛋白霜同样操作。
8.
蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀至如图状态,体积没有明显变化,质地细腻,颜色偏乳黄,没有白色成块的蛋白即可。
9.
将蛋糕糊倒入六寸玫瑰金圆模中,表面抹平,轻微震几下模具颠出气泡,入预热好的烤箱中下层,上下火130度,40-50分钟左右即可。
10.
出炉后倒扣晾凉脱模。
11.
脱模有两种方法,一种是用脱模刀沿着边缘刮一圈,从底下往上推即可;另一种是直接用手沿着边缘推
12.
打发淡奶油加粉色色素,给蛋糕营造出一些渐变的层次感,(借助刮板推出渐变的效果)最后用鲜花点缀即可。
小窍门&温馨提示
1.戚风蛋糕的制作只要掌握打发蛋白跟搅拌蛋糕糊就好了。
2.抹面的时候注意营造出渐变的感觉,可以一点一点抹上粉色奶油,再用刮板随着力度转动转盘即可。
分类:
烘焙
查看全部(共12步)
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