中种四股辫面包

清水淡竹

中种四股辫面包

用中种法来做面包能延长面包放置的时间，长期低温发酵也使得面包有一种独特的香味，把面包整形成辫子的形状，金黄的颜色和胖乎乎的模样，美美的，一出炉就喜欢上了

中种面团

主面团

辅料

中种四股辫面包的做法步骤

1.中种材料混合在一起揉成团即可，蒙上保鲜膜，放在冰箱里低温发酵17个小时左右。
2.主面团材料称量好放在深盆中
3.发酵好的中种面团撕成块和主面团材料（油除外）放在一起揉面。
4.待面团能拉出厚膜来，加入米糠油，继续揉面至面团能拉出透明薄膜，揉面结束。
5.面团收圆，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵。面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
6.面团取出，排气后称重，分成四等份，揉圆后松弛5分钟。
7.将小面团分别搓成等长的面棍状，顶部搭在一起，从左往右，分成1、2、3、4的编号，
8.先将1过2，搭在3上
9. 1和3拧个麻花
10.4过1和3
11.然后从左向右重新编号1、2、3、4。继续上述步骤编辫子
12.辫子编到最后，收尾捏紧接口，
13.将大辫子转移到烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵
14.待生坯是原来的近2倍大时，表面刷一层蛋液
15.再撒上酥粒和芝麻，送入预热好的烤箱中层，170度上下火，30分钟左右。
16.烤好的面包放烤架上冷却
17.金黄的颜色，大大的面包
18.来张特写，美美的
19.切片
20.明显的拉丝效果

小窍门&温馨提示

酥粒是提前做好的，可以一次多做出一些，剩余的放保鲜袋中冷冻保存，用时提前一小会儿拿出化冻。具体用量是：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒即可。

分类：烘焙

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