鲍芹叶中营养成分远远高于鲍芹茎，其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，叶片的 营养价值 的确不容忽视。 营养学家经过测试分析，芹叶的营养价值胜过芹茎，吃鲍芹更不应扔掉芹叶。
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