清汤砂锅丸子

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  1.花椒中倒入少许开水浸泡半小时，过滤出花椒留花椒水备用，猪肉馅准备好。
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  2.肉馅里加入料酒、生抽、蚝油、少许盐、少许胡椒粉、分次加入花椒水一直搅打至肉馅粘稠上劲。
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  3.香茹切碎。
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  4.香茹倒入肉馅中搅拌均匀，加入少许植物油搅匀备用。
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  5.平菇洗净撕小片、粉条泡软、海带洗净泡发切丝、午餐肉、豆腐切小块、绿豆芽、青菜洗净。鹌鹑蛋煮熟去皮。
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  6.砂锅中倒入开水，放入适量姜片煮开转小火。
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  7.左手掌心握适量肉馅，从虎口处挤出肉丸，右手用勺子刮起放入开水锅中。（水保持微开）每做一个勺子沾一下水，就不会粘了。
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  8.依次挤入所有丸子，煮至熟透。撇去表面浮末。
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  9.先加入耐煮的食材如海带、粉条、豆腐等。
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  10.再加入豆芽等食材。
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  11.最后加入青菜，煮开后加盐、胡椒粉、鸡精调味。
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  12.关火洒香菜碎即可。

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