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1.将糖渍橙皮切碎,用朗姆酒浸泡备用。用25克的冰水将5克的吉利丁粉浸泡备用。
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2.将低筋面粉和杏仁粉过筛,备用。
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3.将黄油室温软化,用刮刀压拌
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4.加入糖粉,继续用刮刀压半混合均匀。
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5.混合均匀后加入一个蛋黄,继续用刮刀压拌混合。
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6.加入已过好筛的分粉类与盐,用刮刀大概压拌即可。
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7.加入浸泡好的糖渍橙皮,压拌均匀。
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8.将拌好的饼干面团大概压扁,放冰箱冷藏至少30分钟,进行松弛。
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9.冷藏好的面团,放在烘焙纸上,可以撒适量的高筋面粉防粘,擀成大约1~2mm厚的面皮。
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10.用心形的模具,切出4个心形饼干底,烤箱170度15分钟左右烤好冷却备用。
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11.将提前室温软化好的奶油奶酪,加淡奶油与砂糖,用均质机搅拌均匀。
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12.加入一个柠檬汁与柠檬屑。
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13.加入柠檬屑和柠檬汁后拌匀,过筛使芝士糊口感更加细腻。
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14.芝士糊用手动打蛋器搅得十分顺滑后,加入溶化后的吉利丁液(用25克的冰水泡5克的吉利丁,一起融化后加入)快速搅顺滑。
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15.接下来我们做果冻部分,把果冻粉和细砂糖混合,用水煮沸,加入果泥搅拌均匀即可。
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16.将果冻糊进行过筛,分别倒入下底包有保鲜膜的模具中,大约1cm厚,放入冰箱冷藏室凝固备用。(果冻凝固起来非常快)
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17.接下来就是组装了,拿出冷却的饼干底,上面铺芝士糊,差不多到模具的七分满,再将两种不同颜色的果冻中间切开,然后交错拼在芝士糊上面,放入冰箱冷藏室,隔夜取出。
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18.第二天取出,用电吹风或者热毛巾进行脱模,装盘即可与家人或朋友一起享用了。