【浙菜】鳝爆虾

1.准备的材料。

2.宰杀好的鳝鱼洗净切菱形块，加盐、料酒腌制一下，加水淀粉和面粉拌匀。虾仁用盐、蛋清、胡椒粉、葱姜粉、淀粉腌制拌匀。

3.蒜拍成末放入碗中，加生抽、糖、醋、水淀粉调成芡汁。

4.热锅冷油倒入虾仁滑炒变色捞出。

5.锅中倒油，油热后放入鳝鱼片炸至金黄色捞出，再复炸一遍。

6.加入虾仁，倒入芡汁。

7.翻炒几下，裹匀芡汁。

8.装盘即可。