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双色烫面戚风蛋糕
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戚风蛋糕已经是众人熟知的蛋糕,柔软又细腻的口感,吃过的人都喜欢,今儿做的是一款含水量更高的烫面戚风,更加细腻的蛋糕组织,像是云朵,像是棉花糖,更让人喜爱!用的学厨的7寸中空蛋糕模具!
初级
烘焙
甜味
三刻钟
主料
鸡蛋
4个
低筋面粉
48克
牛奶
44克
色拉油
40克
细砂糖
48克
辅料
细砂糖
16克
可可粉
5克
热水
10克
双色烫面戚风蛋糕的做法步骤
1.
材料如图,鸡蛋为中号鸡蛋每个重量约60克,48克细砂糖打发蛋白用,16克细砂糖用于蛋黄糊
2.
5克可可粉加10克热水搅拌成糊
3.
把鸡蛋蛋黄蛋白分离装在两个容器里,装蛋白的容器需无油无水,蛋白里不可以混入蛋黄
4.
锅里倒入牛奶、色拉油和16克细砂糖,中小火加热并搅拌,加热至约60度后关火
5.
把低筋面粉倒进奶锅里,并一边搅拌混合
6.
搅拌至面粉和牛奶色拉油完全混合糊化
7.
分2次把蛋黄倒进面糊里搅拌混合
8.
混合完全部蛋黄的面糊,面糊略稠看不到油丝牛奶和面粉颗粒就是做好的蛋黄糊
9.
蛋白高速打发的有丰富的气泡后分三次加入细砂糖(48克),转中速打发,最后低速
10.
打发至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜,并且细腻光滑,就是打发好的蛋白霜
11.
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,用硅胶刮刀翻拌(烤箱预热170度)
12.
拌匀后再倒回剩余的蛋白霜里
13.
继续用硅胶刮刀翻拌至完全混合,就是蛋糕糊了,如果不做双色的这里已经可以倒入模具烘烤了
14.
取大约一半的蛋糕糊和前面搅拌好的可可糊混合
15.
可可会引起蛋白消泡,不能拌太久
16.
把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊错开倒进模具里
17.
蛋糕糊全部倒进模具后震两下模具,震破大气泡
18.
再送进烤箱上下火170度烤35-40分钟
19.
烤好的蛋糕马上出炉并震一下模具,然后倒扣在酒瓶上
20.
完全冷却后脱模,用手把蛋糕边往里面轻压,一圈压完蛋糕和模具外围就分离了
21.
小窍门&温馨提示
可可粉容易照成担保消泡,所以事先用热水把可可粉化开,最后蛋糕糊混合可可糊时要尽快翻拌好,避免时间过久消泡
分类:
烘焙
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