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1.材料准备：
派皮：低筋面粉100克（可用普粉80+淀粉20），黄油40克，细砂糖10克，水35克。
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2.乳酪馅：牛奶100克，动物性淡奶油60克，奶油奶酪100克，鸡蛋1个（我用的是L号的，连皮重为65克），细砂糖50克，低筋面粉25克，柠檬汁1小勺（5ML）
表面装饰：蓝莓酱适量（或其它果酱，当然不放也行）
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5.一、派皮的制作过程：
黄油室温软化后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
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6.混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子，一粒粒的。
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7.在混合好的面粉里加入水。
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8.揉成面团后，松弛15分钟。
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9.把松弛好的面团擀成薄片。
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10.擀好的面片盖在事先涂油的派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。
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11.用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。
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12.在派皮上扎些小孔，防止派皮烘烤的时候鼓起，做好的派皮放在一边待用。可倒入馅料。
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13.二、馅料的制作方法：
将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后，加入糖，用打蛋器搅打。（我黄油放的比较软，奶油奶酪就没耐心了）
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14.搅打到奶酪变得比较膨松顺滑，无颗粒。（我是隔热水搅打的，即把盛装奶油奶酪的容器放在热水上面。）
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15.在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀。
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16.在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀。
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17.倒入动物性淡奶油。
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18.加柠檬汁，并继续用打蛋器搅打均匀。（我用的是浓缩柠檬汁，所以只滴了几滴）
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19.在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉，并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。
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20.如果想更顺滑无颗粒，可将乳酪馅再次过筛。
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21.三、烘烤：
将倒入乳酪馅至9成满的派。
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22.放入预热好的烤箱。
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23.180度烤35分钟左右，直到乳酪馅凝固即可。（由于最近发现我的烤箱比大家的温度略高，所以实际降低到170-175烘烤。）
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24.出烤箱了。
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26.烤好的乳酪派冷却后，在表面挤上蓝莓酱作为点缀即可。彻底冷却后可入冰箱存放。
菜谱
