曲奇奶酥

• 
  1.先制作切模面团。将面团（1）的材料100克黄油放在室油下软化完成后，加入50克糖粉，用电动打蛋器搅打均匀。
• 
  2.加入8克牛奶，50克扁桃仁粉，继续搅拌均匀
• 
  3.用筛子筛入140克低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。
• 
  4.搅拌均匀后，将面团压平，放入冰箱冷藏1小时。冷藏可以让面团更扎实容易擀压，而且拿的时候不容易变形。
• 
  5.冷藏时可以制作挤花面团。同样步骤将材料（2）的90克黄油软化后，加入50克糖粉，用电动打蛋器打几秒钟，打到顺滑蓬松状态即可。不要打得太过，太多空气混入，烘烤时就容易变形。
• 
  6.将20克蛋清分2次加入，用打蛋器搅拌均匀。
• 
  7.筛入130克低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，直到面糊变滑顺。
• 
  8.面糊到滑顺状态即可。若继续搅拌，面糊会越来越粘，不仅难以挤花，口感也会变差。
• 
  9.将面团（2）放入曲奇挤花袋中备用。（8齿的挤花嘴）
• 
  10.将面团（1）拿出后，在保鲜袋里将面团擀成2mm厚的面皮，用直径约45mm的菊花切模压切形状。
• 
  11.放入不粘烤盘。一个挨着一个，中间留点缝隙（若使用普通烤盘，需在面皮下垫一张高温油纸）
• 
  12.将面团（2）挤在菊花切模面皮上。可以是绕圈的或是一朵一朵的小花。
• 
  13.烤箱预热后，180度，中层，上下火烘烤4分钟后，改170度继续烘烤12分钟出炉备用。
• 
  14.将披覆用的巧克力隔水加热融化
• 
  15.融化的巧克力装入一次性裱花袋，轻轻挤入饼干中央，撒上小糖珠装饰。放入冰箱冷藏20分钟等巧克力凝固后即可。
• 
  16.成品撒上糖粉

小窍门&温馨提示