曲奇奶酥

1、 黄油刚从冰箱里拿出来的时候是比较硬的固体，这时候是无法打发的，需要在室油下静置一段时间才能变软。黄油软化到手指可以轻松捅入的时候就完成软化过程了，这时候黄油是非常柔软的固体。根据室温大约需要1-2小时。不要将融化后的黄油用来做饼干，这样做出的饼干不够松脆。
2、 曲奇挤花时一般使用曲奇专用的挤花袋，若使用一次性挤花袋不小心会裂开而无法使用
3、 烤箱一般要预热5-10分钟后再使用，这样烤出的曲奇受热会更均匀一些。
4、 烘烤过程中要随时观察饼干的状态。一般烤到饼干边缘呈金黄色，饼干香味溢出时即可。刚出炉时的饼干因为是热的有点软，稍微冷却后会立即变硬变脆，如果冷却后还是偏软，那说明烤的时间不够，可以继续在烤箱里烤2-3分钟直至饼干变脆。
5、 最后一步是画龙点睛的，也可忽略。披覆巧克力不耐高温，所以不能直接加热。正确的做法是：在小锅里加入水将水烧开，沸腾后就熄火，将装有巧克力的搅拌盆放在小锅上，在不开火的状态下，用橡皮刮刀将巧克力搅拌至顺滑状。若是在操作过程中水不小心溢入巧克力中，那巧克力就无法使用了。