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1.选择带绿叶、分量重的新鲜白菜，把根部切掉，洗净。
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2.用刀从根部切到1/3左右，再用手掰成2~4等份。
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3.把粗盐均匀洒在每片叶子中间（主要是洒在白色的部分，黄叶子部分不能腌得太透。）
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4.注意切口朝上摆放。
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5.用热水把剩下的粗盐融化，再加少许冷水搅拌后均匀淋到白菜上，常温下腌6小时左右。（中间要上下翻一两次才会咸淡均匀）
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6.腌好的白菜在冷水里冲2~3次，之后切口朝下放沥水篮里沥干水分。
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7.在白菜腌制的6个小时里就可以准备调料了。
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8.锅里放纯净水、虾皮或虾干、厚海带片，煮十分钟烧开后把虾干和海带片去掉，只取汤水晾凉。
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9.干辣椒洗净后切成小段，放一杯水浸泡15分钟以上。
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10.雪梨、洋葱、大蒜、生姜剥皮。
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11.将8、9、10中材料加虾酱、糯米汤（或三勺米饭）放进搅拌机搅成泥状。（注意：糯米汤或米饭一定要晾凉后搅拌，否则调料会变味！）
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12.小葱、水芹菜洗净沥干水分，切4~5厘米大小。
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13.白萝卜切长丝，约长6cm，厚0.5cm。
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14.白萝卜先加辣椒粉拌匀，上色之后加4）中材料、鱼露、细盐少许拌匀。（辣椒粉的顺序很重要，顺序决定颜色和口感）
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15.将12和14拌匀。
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16.用做好的调料从白菜最外层的叶子开始一层一层涂抹均匀。
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17.涂抹好的白菜用最外层的叶子包住，切口朝上放泡菜盒里，这时需要预留泡菜发酵过程中的膨胀空间，最好空出泡菜盒的20%左右。
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18.泡菜盒盖好盖子在室温下放一天时间，再移到冰箱里20天左右是熟成泡菜最佳口感的时候。
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19.刚拌好的泡菜加白切肉也是绝配哦！
菜谱
