仙居咸酸饭

咸酸饭，是仙居一种特有的米食。对于七零、八零年代出生的仙居人来说，其如同咸酸粥一样，也是一种最能召唤胃肠的乡愁和记忆的饭食。

仙居饮食中除正月半食用的咸酸粥外，对应的还有日常食用的咸酸饭。咸酸饭是一种佐以粗粮、菜蔬的咸味米饭。正如其别称“咸杂饭”，其主要特点在于可杂以番薯、洋芋、芋艿、四季豆、菜心、南瓜、芥菜干等各类粗粮、时鲜菜蔬为佐料而调制出各种不同的风味。农家咸酸饭大多是在土灶大铁锅中焖煮而成，焖好的咸酸饭饭香浓郁，咸淡可口，没有其他菜肴，食用者往往会吃了再添而赞不绝口。

前几日跟朋友相约去乡下休闲游玩，商定要吃正宗的农家咸酸饭，用了土猪肉腌制的腊肉和农家自种的菜肴，在土灶大铁锅里以“熟炒”的方法烧了一大锅，17个人食用，久居城市的吃货们大快朵颐，直说好久没有品尝到如此美味的咸酸饭了。我把此次体验记录下来，也作为对小时候生活的一种怀念吧

• 初级
• 焖
• 咸鲜
• 半小时