【浙菜】素炒黄鳝丝

李李小酒窝

【浙菜】素炒黄鳝丝

素炒黄鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。
“鳝丝”形可乱真，色泽美观，香菇香松酥香，菜品咸甜适口。

主料

辅料

配料

素炒黄鳝丝的做法步骤

1.准备的材料。
2.香菇用温水泡发去蒂，用剪刀沿着香菇剪成长条。
3.茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出。
4.香菇用酱油鸡精拌匀腌制。
5.腌制好的“鳝丝”挤去酱油，均匀地扑上干淀粉。
6.油温7成热，放入油锅中炸，炸成金黄色再复炸后捞出。
7.油锅中留底油，爆香葱和姜。
8.倒入鳝鱼，加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁。
9.倒入茭白丝，翻炒几下，淋入香油。
10.出锅装盘即可。

小窍门&温馨提示

香菇丝炸制要用大火，微黄捞出后再复炸一遍，香菇口感更香松。

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