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【广东】葱油鸡腿
小黠大痴
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葱油鸡属于粤菜系,是广东省的传统名菜之一。正因为它制作方便简单,口感润滑细腻,味道清鲜醇厚,葱香四溢而受到各地方欢迎。我也经常做这道粤系名菜给年味餐桌增添色彩和味道。
简单
煮
葱香
半小时
食材明细
主料
大鸡腿
2只
香葱
1把
花生油
2大勺
辅料
姜
5片
料酒
1勺
生抽
1勺
精盐
适量
白糖
1茶匙
芝麻油
几滴
葱油鸡腿的做法步骤
1.
鸡大腿两只洗干净装大碗里,加大葱丝,姜片。
2.
加入料酒,适量盐揉匀腌制半小时以上。
3.
下面来熬葱油,2大勺油加入香葱段小火熬制葱油。也可以加两片姜一起熬更有味儿。
4.
一定是小火将香葱熬到焦脆,大约需要10分钟以上的时间。将葱焦捞出要葱油。
5.
另取香葱切碎备用。
6.
腌好的鸡腿放入开水中煮熟。鸡汤留一点后面要用。
7.
鸡腿煮熟捞进冰水里浸泡10分钟。
8.
香葱碎用1大勺热葱油浇一下,加白糖,生抽,盐,几滴芝麻油和1大勺煮鸡腿的鸡汤调匀。
9.
冰水浸泡过的鸡腿切块儿摆盘。
10.
浇上葱油料汁即可。
11.
成品图
小窍门&温馨提示
鸡可以是整只鸡,最好选择嫩鸡比较好煮熟。
葱油我每次熬的多,剩下的装好下次用或者拌菜用。
筷子能穿过鸡腿就是熟了。
煮好的鸡腿入冰水冷却再切块就不会散开脱皮了。
分类:
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中式宴请
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