【天津】鲫头鱼双拼——红烧鲫头鱼+炸鲫头鱼丸子

绿野薄荷

【天津】鲫头鱼双拼——红烧鲫头鱼+炸鲫头鱼丸子

小鲫头鱼南方叫它梅童鱼，鲫头鱼的肉质很嫩，在天津卫非常受欢迎。我小时候这种鱼很便宜，肉又嫩，老人孩子都能吃，尤其是鱼肚子的鱼鳔很好吃，不要扔掉。现在这种鱼也很贵了要二十元左右一斤。天津人做鲫头鱼鱼头都要扔掉，听我母亲说，过去有人家孩子多，日子穷，鱼头舍不得扔，就剁碎了炸丸子。不过我没尝试过，今儿就用鱼肉做一次炸丸子，味道真好，主要是鱼刺很软，剁碎后一点儿也吃不出有刺。

主料

鲫头鱼适量

辅料

鲫头鱼双拼的做法步骤

1.主要原料。
2.鲫头鱼去头，收拾干净。
3.准备好葱姜蒜。
4.将一半鲫头鱼加葱姜剁碎成鱼糜。
5.在鱼糜中加入淀粉，料酒，白胡椒粉，盐。另一半鲫头鱼沾干面粉备用。
6.将加好佐料的鱼糜搅拌均匀。
7.挤成丸子，放入油锅炸着。
8.炸熟后，捞出。等油温升高再次复炸一遍，使其更脆。
9.另一半鲫头鱼放油锅煎制两面金黄色捞出。
10.调一碗料汁儿，酱油，醋，料酒和白糖。
11.锅里放油炸香大料，放入煎好的鲫头鱼，葱姜蒜，倒入料汁加少许水烧鱼。
12.收干汤汁即可。
13.红烧鲫头鱼，炸鲫头鱼丸子。

分类：热菜家常菜

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