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1.准备好各种原料,肉馅是头天晚上自己用料理机打好的,我用的后退肉肥瘦1:9的比例。
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2.姜去皮切丝,用300克温开水泡好,顺便用手抓捏,让姜汁充分溶解出来。
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3.把调料里的除了盐,水,淀粉以外的调料放入装肉馅的容器中。
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4.带手套拌匀,刚开始是想用筷子搅拌的,无奈肉馅太多,只能用手啦,分次加入泡好的姜丝水,顺时针搅拌。
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5.最后加入盐搅拌上劲。
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6.剩余的100水把淀粉和匀,放入肉馅中搅拌。
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7.这次必须用两双筷子拿出吃奶的力气顺时针搅拌了,搅拌至肉馅阻力很大,就可以了,这个搅拌要几分钟的,放一边静置30分钟(这个时候可以烧点开水煮点肉丸尝尝咸淡了,我就是这么做的)。
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8.羊肠衣提前洗净,多洗几遍,用冷水泡半个小时,让肠衣充分泡开,灌肠器提前用热水消毒,灌肠器安装好后,把肠衣套好,准备工作都做好了。
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9.肉馅装入灌肠器里,慢慢扭动推杆,把肉馅灌入肠衣中,每隔10厘米扎紧。
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10.一次把所有肉馅都灌完,这点肉馅大概用了9根肠衣,一包肠衣的一半都没用完,所以不要泡多了。
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11.把灌好的脆皮肠挂好,晾一个晚上,至表皮手摸不粘手就可以了。
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12.蒸锅放入冷水,把脆皮肠生坯摆入蒸屉中,开中火,水开后转小火蒸30分钟,关火后闷两分钟。
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13.取出晾干表皮,装入保鲜袋冷冻保存。
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14.吃时取出用煎锅或者烤箱烤熟都可以,我这个没煎没烤直接吃了,(因为着急拍照,天黑了)这样吃口感像火腿肠,很细腻。
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15.成品图
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16.成品图