【北京】香菇糯米烧麦

Meggy跳舞的苹果

【北京】香菇糯米烧麦

今天这顿饭，真是南北通吃，全家都爱！因为这一锅里，面食、米饭、菜菜、肉肉，全都有了！真有这么神奇吗？
当然喽！
你一看就肯定爱上它。当然喽，这图片一出来，你就猜出来是啥了！
这就是烧麦。
烧麦以广东沿海一带为正宗。在北京，著名的“都一处”烧麦那也是享誉京城的。那一朵烧麦如花一般地漂亮，光看就是一种享受了。咱在家做不出这种艺术品来，可以慢慢做，依然也美美的。

主料

辅料

香菇糯米烧麦的做法步骤

1.提前焖一锅糯米饭，不喜欢糯米的，用普通的大米也可以的
2.用开水和面，揉光滑后盖盖子放一旁饧着，越饧越柔软越滋润
3.干香菇提前泡发变软，胡萝卜、芹菜洗净，猪肉馅准备好，比例可以随喜好调整
4.香菇切小粒，胡萝卜、芹菜切丁，再将极小一部分切得更细，出锅时点缀用
5.炒锅中倒少许橄榄油，油热后将肉馅倒入锅中翻炒变色
6.将香菇丁入锅中翻炒
7.待水汽少些时，倒入适量酱油调色调味
8.将胡萝卜丁倒入锅中，撒适量盐入味儿
9.关火，将芹菜丁入锅，混合均匀
10.将菜料倒入糯米饭中，混合均匀，成烧麦馅
11.饧好的面团放在案板上，揉搓成细长条
12.切成大小均匀的饺子剂儿
13.四五张撂在一起，每张之间都要铺上厚厚的面粉
14.先擀成中间薄厚一致的圆皮，再用擀面杖的一端将面皮边缘多压几次，成荷叶状；用时将多余的面粉抖落下来
15.取适量馅放在面皮中间
16.用手这么一攥，中间留一小孔露出馅来，然后把面皮再整理一下，成散开的花状
17.将包好的烧麦放在蒸锅里，蒸锅里提前铺一层油纸，或者抹一层油，或者铺上屉布
18.盖盖子，大火上汽儿，蒸12分钟左右即可。出锅后在花芯处撒上新鲜的胡萝卜芹菜丁，提点颜色更诱人
19.像花一样
20.一起来做吧
21.香菇糯米烧麦，有面有饭有菜有肉

小窍门&温馨提示

先蒸饭，泡香菇，再揉面，再处理菜馅，一气呵成；
用烫面做，面皮好操作，而且凉了也好吃，面皮不硬；
配料可以根据调整；
因为馅是熟的，所以不用蒸太久。

分类：主食家常菜北京小吃

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