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1.准备食材。中筋粉:150g,白糖:15g,水:70g,低筋粉:120g,白油(猪油):85g,豆馅:160g,食用色素:适量。
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2.制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,进行和制。
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3.和成光滑的面团,盖保鲜膜醒制20分钟。
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4.制作油酥面:取低筋粉,白油60g,进行和制。
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5.用搓的手法将其搓匀,滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。
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6.制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g,共8份,团成圆球待用。
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7.将醒制好的水油面和油酥面分别等分成11份。将水油面其中三份分别滴入少许红色、黄色、绿色食用色素。
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8.包酥。取一块水油面剂子,擀成面片,将油酥放在中央。
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9.手法为:用一只手的虎口向上收拢水油皮,另一只手辅助向下压油酥。
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10.收拢尾部捏紧。
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11.按此方法将所有原色和彩色面都包制好。
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12.取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
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13.将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
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14.如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,松弛10分钟。
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15.取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
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16.继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
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17.如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,继续松弛10分钟。
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18.取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
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19.按扁剂子,擀成圆形面片。
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20.包好馅料,稍做整理。
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21.做大福字。取一小块红色面擀薄并切成正方形,再取一小块黄色面擀薄,刻出福。将福字贴在红色方片上。
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22.捏出元宝。
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23.取少量红色面捏出炮竹和小朵梅花。
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24.取少量绿色面擀薄压出圆片,再取少量黄色面捏出灯笼,将灯笼贴在绿色面片上。
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25.预热烤箱180度。按个人喜好,将做好的元素随心意粘在包好馅料的点心坯上。
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26.上、下火180度25分钟,中层烤制。请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。视情况在烤制后期,避免表面上色,可加盖锡纸。
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27.为何为此款点心起名为《吉祥四宝》?
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28.福字:福气盈门
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29.爆竹:爆竹传祥
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30.灯笼:吉星高照
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31.元宝:金玉满堂