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1.红枣清洗干净擦干水份备用。(红枣尽量挑选大小一致的)
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2.面粉分出两小部分,酵母粉用温水化开,分别倒入三份面粉中,一份加入用水化开的红曲粉,一份加入南瓜泥,和成光滑的面团置温暖处发酵2倍大。
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3.发酵好的面团放在栈板上排气。
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4.面团搓长条用手掌按扁宽度比枣窄一点,放上一颗红枣。
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5.红枣圈起一周切断面片,捏紧封口。
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6.按需多做几个,红色面团的也做几个。
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7.原色面团擀圆形面片(如果擀不圆可以利用圆形器物刻出来)
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8.把面片放到蒸布上(方便移动)红白枣花交替摆放一周。
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9.中间摆放几个枣花,空隙处填满红枣。
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10.再铺上一层圆面片(这个面片比底部的略小一点,要露出周边的枣花)
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11.擀红色面片,用方形模具刻出。
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12.摆放到中心位置。
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13.搓红色长条,用双手食指按扁两边。
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14.两边用刀均匀的斜切出细条,末端按扁。
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15.做好三个摆放到一侧。
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16.搓红色长条,一端包入一颗红枣捏紧封口,向上折起做凤凰的头部,另一端按扁。
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17.头部捏出凤冠和尖尖的嘴巴。
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18.红色面片切出细条依次摆放做凤凰的身体,再切出两个大面片摆放两侧做翅膀,用黑豆做眼睛。
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19.搓黄色长条,一端包入红枣捏紧封口,做龙头,龙身中间捏出龙鳍。
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20.用大号吸管在两边刻出鳞片。
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21.从左边头部向尾部依次刻好。
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22.头部捏出嘴巴沾上黑豆做眼睛,扎出两个鼻孔。椭圆面片剪开三刀沾贴到两侧做犄角。嘴巴两边沾上细细的长条做龙须。
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23.呈”S“形放到另一侧。(凤尾处摆放剪开的黄色面片再放上红色小面片做点缀)
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24.黄色小面块末端按扁切三刀,做好四个摆放两侧做龙爪。
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25.龙尾周边剪开小细条。
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26.搓黄色细长条,在中心摆放出“吉”字。
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27.整理下形状。
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28.剩余的面片可刻出小花朵,围绕吉字一周或随意摆放。
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29.蒸锅里加入水,待水快要沸腾时,拖起蒸布边角放入锅中。大火蒸20分钟,关火后再焖两三分钟即可出锅。
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30.成品图。
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31.龙凤呈祥!
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32.恭贺新禧~~~
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33.生活甜蜜!
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34.万事如意!
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35.鸡年大吉!
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36.新年快乐!