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柠檬脆皮鸡
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脆皮鸡,油炸的外皮酥脆,外香里嫩,越嚼越香,脆皮鸡色泽鲜艳,吃了还想吃,
初级
炸
咸鲜
三小时
食材明细
主料
三黄鸡
1000克
柠檬
1个
麦芽糖
1汤匙(脆皮水)
浙江红醋
5汤匙(焯水)
白醋
3汤匙(焯水)
清水
500毫升(焯水)
炸鸡油
适量
水浙江红醋
2汤匙(脆皮)
辅料
盐
1汤匙(鸡表皮)
五香粉
10克(腌鸡肚子)
胡椒粉
10克(腌鸡肚子)
葱结
1扎
姜
4片
柠檬脆皮鸡的做法步骤
1.
买回来的光鸡用清水再次洗干净,去除鸡屁股后面的鸡油,
2.
柠檬切片,葱结,姜片。盐,五香粉,胡椒粉放到鸡肚子里面按摩鸡吸收,反面,反复按摩多次,大概1--2个小时,
3.
焯水用到浙江红醋,白醋,麦芽糖,料酒
4.
5汤匙红醋,3汤匙白醋,1大汤匙麦芽糖2汤匙料酒拌匀
5.
水里加入柠檬片,姜片,葱结,水开后,一个手提鸡,一个手用勺子舀水淋鸡,
6.
最后放进去正反面煮3-4分钟。不要超过5分钟,别把鸡皮煮坏了,
7.
刷鸡身脆皮水,2汤匙红醋,1汤匙麦芽糖拌匀
8.
均匀的刷在鸡的身上,
9.
最好有条件把鸡挂起来风干,等表皮干了,要再次刷脆皮水反复4次
10.
风干6小是以上,等鸡表皮干后再炸,小火淋油炸,大约炸10分钟左右,用竹签戳一下鸡腿不留血水鸡就炸熟了,捞起来控油,
11.
斩块摆盘,
小窍门&温馨提示
脆皮鸡风干时间要长,炸的时候全程小火,最后大火出锅。买鸡的时候不能买超过3斤的。要选子鸡。
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