【东北】春饼卷豆芽儿

低调蓝莓

【东北】春饼卷豆芽儿

刚上美食天下的时候发了一个菜谱《煎土豆丝卷饼》，美天的朋友非常喜欢，有朋友问我面放多少？水放多少？当时水是靠感觉看着加的，没有称重，经过几个月的锻炼，我已经成熟多了，今天这款春饼仔仔细细的记录了面和水的重量，三丝豆芽儿也炒的非常漂亮，夹在春饼里，蘸点儿泰式辣椒酱，好香，好满足！一点儿也不输给大鱼大肉。春饼原意是迎接春天的到来，春节快到了，春天还会远吗？

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主料

辅料

春饼卷豆芽儿的做法步骤

1.高筋面粉倒入盆里，开水烫2/3的面粉，如图，剩下1/3加凉水；
2.揉成面团，这样和出的面有韧性；
3.盖保鲜膜或湿布醒发半小时以上；
4.这期间准备馅料，韭黄切丝，胡萝卜切丝，姜切丝；
5.里脊肉切丝，加盐、料酒、胡椒粉、生粉拌匀；
6.醒发好的面平均分成8等分滚圆，盖上湿布；
7.锅里放油，先炒肉丝，肉丝发白盛出；
8.锅里再加点儿油，煸炒姜丝，
9.放入胡萝卜丝，炒片刻；
10. 加入豆芽儿，开大火，豆芽断生，加入韭黄；炒1分钟，加入盐、糖、醋、滴入香油出锅。
11. 出锅的菜先盖好，以免冷了。
12. 四个表面刷一层橄榄油；
13. 叠上另四个面坯；
14. 面板上刷一层油，上下两个面坯一起擀成饼，要翻过来擀，再调过去的擀，这样才能均匀；
15. 蒸锅加屉烧开水，放进一个饼坯，蒸3分钟；
16. 再放一个饼坯，蒸3分钟；以此类推，四个饼坯全放蒸锅里；
17. 3分钟后，面饼由白变透明，说明熟了，一起取出4张饼；
18. 揭开，变8张饼；
19. 取一张放上炒好的豆芽儿，加点儿辣豆豉；
20. 卷起来；可以吃了，如果还想再香一点儿，用不粘锅煎一下，注意，不要切断，否则会露馅；
21. 这一步我范了错误，把它切断了，煎的时候，费点儿事。
22. 美美哒！开吃吧！
23. 你值得拥有！

小窍门&温馨提示

1、建议休息时有了充分的时间再做。
2、可以头一天晚上做好卷饼，第二天早晨再煎。
3、如果用普通面粉，可以加2克盐。

分类：主食家常菜

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