【天津】紫薯大理石戚风蛋糕

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【天津】紫薯大理石戚风蛋糕

前些天整理东西，发现半袋没用完的紫薯粉，正好要做大理石戚风，就拿来试了试。可能放的稍微多了点儿吧，紫色部分颜色重了些呢。。。

材料：
鸡蛋2个（连皮重55g），低筋面粉35g，牛奶30g，玉米油30g，细砂糖50g，紫薯粉3g，热水6g，柠檬汁适量

主料

辅料

紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤

1.将紫薯粉加入到热水中，搅拌均匀，备用
2.将玉米油、牛奶和10g细砂糖一起倒入小盆中，充分搅拌均匀
3.筛入低筋面粉后划之字形拌匀
4.加入分离好的蛋黄
5.搅拌均匀，备用
6.蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入40g细砂糖，搅打至干性发泡状态
7.挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
8.大致翻拌均匀
9.然后倒回至蛋白盆中
10.继续翻拌均匀
11.挖取约2大勺蛋糕糊，加入到紫薯糊中
12.大致拌均匀，就是紫薯蛋糕糊
13.然后将紫薯蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
14.用刮刀翻拌两下
15.然后将蛋糕糊倒入6“心形模具中，轻震几下，震出大气泡
16.然后将模具送入预热好的烤箱中下层，150度约50分钟
17.出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可

小窍门&温馨提示

1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2. 紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；

分类：烘焙

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