【天津】天津卫四碟捞面

绿野薄荷

【天津】天津卫四碟捞面

今儿是鸡年大年初二，是天津卫的姑爷节初一饺子初二面，老天津卫人在大年初二，还有生日满月，结婚喜事都离不开四碟捞面。这老传统一直传承。今儿一早姥姥家门口市场，买切面的就排起了长队，可见天津人对传统的热衷。捞面成席也就是在天津独有吧。在天津“逢喜事，吃捞面。”是天津人传承数百年的习俗。四碟炒菜也分档次的，不过我们一般的百姓家是炒鸡蛋、香干肉丝、黄瓜虾仁，糖醋面筋。面码有黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆，还有红粉皮必不可少。早想传这个菜谱，不过有些复杂，今儿美食天下的家乡菜的活动，我一定要把天津特有的四碟捞面分享给朋友们。今儿在娘家做的四碟捞面，是我和父母共同完成的，母亲打卤子，炒香干，父亲洗菜切菜。女儿拍照，全家支持我参加美食天下的活动。

主料

辅料

天津卫四碟捞面的做法步骤

1.主要原料。
2.主要原料，鲜切面。
3.五花肉分别切成肉片和肉丝，大虾去皮去除虾线备用。
4.香干切丝，面筋切丝备用。
5.所有菜吗洗净切好，焯水。
6.青豆黄豆煮熟，蔬菜焯水后装盘里码整齐，——菜吗。
7.香干丝过油备用。
8.葱姜炝锅，放肉丝煸炒到出油。
9.放甜面酱，酱油，盐，放入香干煸炒入味。
10.出锅前放入炒好的鸡蛋，韭菜段。
11.翻炒均匀，淋少许香油即可——肉丝炒香干
12.鸡蛋打散，加入盐，倒入油锅炒熟。
13.炒熟的鸡蛋盛盘子里-——炒鸡蛋。
14.黄花菜，木耳，香菇泡好洗净，面筋撕成小块备用。
15.炸香大料瓣，葱姜炝锅，放五花肉片炒到出油。
16.放酱油，蚝油，放入木耳，黄花菜，香菇，面筋，虾仁煸炒。
17.放水，放盐煮开后，转中火熬煮至原料成熟。
18.放味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋，出锅前放少许香油即可。
19.打好的三鲜卤。
20.虾仁用淀粉和蛋清上浆，过油备用。
21.黄瓜去皮切滚刀块，过油备用。
22.炸虾的油，放葱姜炝锅，放料酒盐少许白糖。
23.倒入虾仁和黄瓜翻炒均匀即可出锅。
24.虾仁炒黄瓜。
25.面筋丝过油炸脆炸酥捞出。
26.白糖，醋，料酒，少许盐，淀粉调汁儿，倒入锅里。
27.放入炸好的面筋丝快速翻炒，使面筋丝均匀裹上糖醋汁即可出锅——糖醋面筋丝
28.开水下锅煮熟面条，碗里盛三分之一面条(一定不能盛满了）。放上炒菜菜吗和三鲜卤，拌匀即可。

分类：主食家常菜

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