【上海】红曲竹炭酥

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【上海】红曲竹炭酥

春节前就熬好了猪油，准备做蛋黄酥，其实在写这篇食谱前，已经做过一次，做了三个颜色红曲抹茶竹炭酥，只是那次有事时间太赶，根本来不及拍照，幸亏还有点料，这次做了两色16个，颜色太好看了，喜庆的春节当然应该选红色的背景，嘻嘻。

油皮

油酥

馅料

红曲竹炭酥的做法步骤

1.把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段；
2.把油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀；
3.油酥揉好后，分成2份，分别加入红曲粉和竹炭粉，揉匀；
4.揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟左右；
5.豆沙分成每个25克，共16份，揉圆；
6.豆沙压扁，包入一个蛋黄；
7.揉圆，16份全部完成后用保鲜膜盖好，备用；
8.将油皮分成8份，红曲油酥和竹炭油酥各分成4份；
9.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置；
10.用擀面杖擀成长舌状；
11.卷起；
12.全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；
13.取一份压扁；
14.再一次擀开；
15.卷起来；
16.全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；
17.取一份，中间用锋利的刀切开，一分为二，注意一定要用锋利的刀，这样切口才好看；
18.全部卷卷切好，切好的卷卷共16份；
19.取半个卷卷，切口处朝上；
20.用手掌压扁；
21.用擀面杖擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点，圈圈尽量集中在中间；
22.然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口；
23.收口捏紧，朝下放置；
24.将其他卷卷全部包好完成；
25.一个个移到烤盘上；
26.烤箱预热185度，放入模具，中层，烤30分钟左右，取出晾凉。

小窍门&温馨提示

1、油皮一定要揉出膜，这样擀酥时不会漏酥。
2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干。
3、二擀不要擀得太细长，要适中，否则会出现豆沙跑出来的现象。
4、烘烤的温度和时间仅作参考。

分类：烘焙

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