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1. 备好食材。韭菜择洗干净,控水。面粉加水用面点机一旁和面团。
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2.热锅凉油,油温热的时候直接打入鸡蛋,快速用筷子搅拌,鸡蛋定型,成鸡蛋碎关火,晾凉备用
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3.肉馅顺时针边搅边一点点加入清水,不要太多,滋润顺滑就可以,葱姜切末,加入肉馅里,再放入料酒、酱油、十三香、盐、花生油、香油,顺时针搅匀
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4.韭菜切末
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5.切好的韭菜放在肉馅上面,淋上少许花生油把韭菜拌匀
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6.再和肉馅顺时针搅匀(先用油把韭菜切面封住,不爱出汤)
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7.和好的面团,光滑细腻。(没面点机的手工和面,和好饧1个小时)
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8.取一块面团,搓长条、揪剂、擀皮。 麦穗饺子包法:取一面皮,中间放馅,先在内侧捏个小尖做起点
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9.然后先左侧捏一个褶
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10.再右侧捏过来一个褶
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11.一直就这样左右对捏,最后捏到尾部以一个小尖角收尾,这个麦穗饺子就包好了
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12.盒子的包法:准备两个面皮,一个面皮中间放馅
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13.另一面皮直接盖在上面,然后用大拇手指和食指四周捏上边
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14.再用大拇手指从下往上挑压一按就是一个褶边
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15.依次用这样的方法压好所有的褶,这个盒子就包好了
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16.麦穗饺子和盒子随包随留空隙码在盖帘上
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17.锅里水烧开后下入饺子,三开点两次凉水,用手一按饺子肚,皮馅分离,即可控水捞出,吃的时候依据个人喜好,蘸醋、蘸酱油或蒜泥汁都可以,随意。
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18.成品图
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19.成品图