【开封】薯香天鹅酥

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【开封】薯香天鹅酥

第一次看到天鹅酥，真是惊艳到了，只要有想法，就能做出美食来，我也来仿制一个

食材明细

主料

辅料

薯香天鹅酥的做法步骤

1.水油皮制作：面粉150克、油75克、白糖30克、水60克活成水油皮，把油、水、白糖先混合均匀，等水、油把白糖完全融化后，再加入面粉，活成光滑的水油皮，活好后用保鲜袋密封饧面
2.油酥制作：面粉120克、油60克，面粉里加入油，直接活成油酥，活好后用保鲜袋密封饧一段时间
3.饧好的水油皮和油酥分成相同的等份
4.用水油皮包住油酥，制成酥皮坯
5.盖上保鲜膜饧30分钟
6.蒸熟的紫薯加熟糯米粉混合而成的馅
7.饧好的酥皮坯擀开
8.从一边卷起
9.卷好的酥皮坯，盖上保鲜膜再饧30分钟。7、8、9三个步骤重复三次，才能形成多层油酥的效果，制成能包制的酥皮坯
10.酥皮坯擀成园饼，放上馅料
11.包成球
12.按压成园饼
13.一分为二
14.切三刀，整形
15.电烤箱180度先预热5分钟，生坯入烤箱，上火180度烤20分钟即可（根据生坯大小适当延长时间）

分类：烘焙

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